冬笋是什么：是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。

贮藏方式：灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

冬笋特征：冬笋芽澎大，笋藤呈黄色，并有绒毛，就是冬笋，春季气温回升，一般叫春笋，新竹生长一般当年10月或11月，冬笋价格变化比较大，生长周期一般40天到60天左右，竹笋一般生长有三个阶段，冬笋是十月份到两月份的食品，分布比较广。