罗湖烟火气

作为首届“罗湖深港文化月”的主题活动之一，“寻味罗湖”特色餐饮评选已进入全民探店阶段。以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户，让深港市民大快朵颐的同时，也在引领着深港美食消费新趋势。

【资料图】

现在

让我们听听这些餐饮店

在罗湖的餐饮故事

01

胖子肥肠煲

在黄贝岭的老饕们

大概都会记得这家胖子肥肠煲

操着川渝口音的老板和老板娘

永远热闹着的店铺……

如今，老板娘曾姐

以圆梦胖子肥肠煲为老店换新装

以坚守不变的口味喜迎八方来客

“老店新开”

在罗湖创业23年

1994年，曾姐和丈夫来到深圳务工。作为一个老重庆，曾姐自己做得一手好吃的肥肠。她觉得这是个机会，既能让更多人尝到好吃的肥肠，也能多一些收入、改善生活条件。

△老板娘曾姐

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寻好店面、招了员工，和东门菜场的肉摊老板谈好了生意后，1997年9月7日，胖子肥肠煲红红火火地开业了。刚开业的两个月，生意并没有想象中好，每个月仅几百块的收入，只够勉强维系店铺经营。

△酱香肥肠鸡煲

到了1997年12月，胖子肥肠煲突然走红，成为这片区域的美食黑马。食客一拨又一拨，空腹而来、满意而归。回忆起当时的场景，连曾姐都觉得有些不可思议。“我们一直坚持做口碑，没想到真的做出圈了，自家的手艺被大家认可，是非常自豪的。”曾姐回忆道。

03

红红火火的二十年过去了

胖子肥肠煲也成为了

黄贝岭肥肠煲界的知名餐饮店

从只有十张小桌子的门面

到打通隔壁餐厅的大店

他们的生意一步步变得更好

坚守品质

传递罗湖“烟火气”

用最精华的部分

做最美味的食物

这是曾姐二十多年来始终坚守的信念

掀开装有肥肠的砂锅，迎面而来的就是一阵锅气，伴随着阵阵油香、肉香、酱香，逐渐充盈整个鼻腔。肥肠洗得干干净净，几乎不带油脂，切得大小适中，让味道浸润得恰如其分。入口的瞬间，肥肠软糯有嚼劲，配合着酱料的香味，简单的食材摇身一变，韵味十足。

曾姐说，食物的品质把控是餐厅最重要的工作，他们不允许一丝一毫的马虎。“我经常和员工说一定要把肥肠洗干净。”剪开、翻身、剥离油脂层、淘洗数十遍，每一步都容不得马虎，这是圆梦胖子肥肠的坚守，也是深受食客喜爱的一个重要原因。

二十多年来

从最开始的红烧肥肠煲

到酱香味、酸菜口味、双椒口味

再到鸳鸯版

圆梦胖子肥肠一直在突破

从最初专门卖肥肠的店铺

到现在增加了小龙虾、美蛙鱼头等

现下十分热门的食材

曾姐表示

要与时俱进才能不被淘汰

会一直用好的品质回馈给食客

曾姐介绍道，自从深港恢复全面通关后，香港食客的比重明显上升，每周末大约有三分之一的食客是香港人，这点让他们非常欣喜。“很多香港食客也是被推荐后特意找到我们这里来。食客喜欢我们的菜，是一个餐厅老板最值得骄傲的事情了。”

在罗湖深耕了23年

罗湖早已成为他们的家

承载了他们最难忘的记忆

曾姐说，最初选择在罗湖开店，是因为当时罗湖的发展最好，他们也很看好罗湖的前景。“希望罗湖可以发展得越来越好，希望更多市民和我们一起品味罗湖烟火气。”

02

王爷制面

每日天还未亮的时候

王爷制面的老板王佳宇

就已到达店面

开始准备食材

投入一整天的营业工作中

从上午10点开店至晚上11点关店

他不停歇地进行烹饪、上菜、收银等工作

这样的日子已经持续一年多了

这间于2021年底开业的

以面食为主的小店

已一跃成为万象城附近商圈

年轻人最喜爱的餐厅之一

作为罗湖长大的90后，王佳宇毫不犹豫选择在罗湖开店，并通过自己的勤劳与想象力，将对食物的喜爱、对出品的执着全情投入这间店中，收获了一大批年轻忠粉，也以年轻人创业的新生力量丰富着罗湖餐饮行业。

○ ○ ○

与顾客成为老友

凸显年轻人的运营思路

开业一年多来

因口味独特、食材新鲜

深受食客喜爱

加之王佳宇是90后

很自然地与年轻顾客们

“打成一片”、成为朋友

顾客都亲切地叫他“王爷”

王佳宇介绍道，自己正在制作一款新品“火山肥牛面”，这是自己与顾客去露营时根据食材现场“创作”的。没想到这个创作大受好评，被顾客强烈要求在店内售卖，已于近日推出，但还没来得及写入菜单。

店内新品“火山肥牛面”

这种因顾客要求而研发新口味的事已经不是第一次，王佳宇称，自己本身就很喜爱捣鼓、研究吃的，顾客的要求反而是“正中下怀”。

同时，他还开设了顾客社群，自己运营管理，定期组织顾客露营、快闪等户外活动。

严格选品、融合创新

坚持纯手工制作

除了王佳宇推行

老友般的顾客运营思路

真正能留住回头客的

是他对出品的要求

王爷制面从开业以来一直生意很好，王佳宇认为核心竞争力在于“好的食材+传统手作+新的思路”。

首先，面条要每日纯手工制作，以面粉、鸡蛋为主还加入了牛奶，顾客表示吃起来有一股“奶香”。同时，王佳宇要每日根据气温、湿度等情况调整煮面条的时长，让面条的软硬程度更好入口。

△纯手工制面

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其次，王佳宇亲自挑选浇头的食材。以五花肉为例，他每天对送达的五花肉进行精修，保留最好的部分，一般15斤的五花肉最后精修到只剩10斤。此外，选择牛的坑腩部位卤牛腩、用猪大骨熬面汤等工艺都是他每日早晨到店后完成，对口感的极致要求深受顾客追捧。

△制作好的香菇卤肉

因对食材及烹饪的痴迷，王佳宇还不断研发新口味，如近日推出的“龙虾面”，就是以一整只小青龙搭配奶油汁拌面制作而成。还有“番茄罗宋牛腩汤面”也是王佳宇自己研发的罗宋汤+牛腩面融合而成的新产品，一经推出大受欢迎。

△龙虾面

△番茄罗宋牛腩汤面

03

心系罗湖

希望打造属于深圳的融合口味

“很难定义我们到底属于什么菜系

我理解是南北结合、中西融合的口味”

为何会选择研发如此融合的口味？

这与王佳宇的成长经历息息相关

从小在罗湖新秀长大的他是妥妥的“深二代”、罗湖人，正是亲历了罗湖与深圳的快速发展，他的血液里似乎就流淌着“融合”二字，继而发展到对食物的喜好，对产品的需求，将融合元素发挥到了极致。

提到罗湖，王佳宇称自己对其感情非常深，创业的时候没有想过去别的区域。他认为罗湖很有生活气息，街道、饮食都有它的魅力，并相信从罗湖“走”出去是很好的选择。“我对罗湖太熟悉了，我的同学、朋友都在这里，让我有一种特别的归属感，所以我开店肯定也要在罗湖。”他说道。

△店内除王佳宇外，还有一名帮厨、一名洗碗阿姨，店面虽小，生意红火。

今年以来

王爷制面的顾客里

还多了许多港人

“有香港顾客直接拿着社交平台发布的内容找到这里，这可能就是年轻人的力量。”提到本次评选，王佳宇说是顾客看到活动后推荐他报名，他认为自己很符合新晋餐饮这个赛道。“我们会坚持自己的出品，打造年轻人都喜爱的、属于深圳原创的融合口味，早日开分店。”他笑着说道。

“寻味罗湖”

特色餐饮评选活动

挖掘了众多宝藏餐饮店

欢迎朋友们前去探店，打卡美食~

信息来源：读创/深圳商报记者 林雨尘、张洁/文 实习生 徐建杰、林僖/图

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